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Operacin tortilla un molino que defiende al maz

Un chef nostlgico y entusiastas del maz rescatan en CdMx el molino tradicional de la tortilla Por AP SinEmbargo mayo 20 2019 3 30pm 0 Comentarios SECCIN ECONOMA Hace un ao Enrique Olvera inaugur su molino en la Condes su restaurante Pujol suele tener todas sus mesas ocupadas en una zona lujosa de la ciudad y alcanza el sitio nmero 20 en la lista de The World's 50

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Es una harina que se obtiene triturando el grano de maz Muy recomendada para espesar salsas hacer natillas empanar para hacer migas realizar rebozados se puede mezclar con otras harinas VER PRODUCTOS HARINA DE GARBANZO Se obtiene la harina al moler el garbanzo hasta convertirlo en polvo se utiliza como sustituta de harinas con gluten Es una harina muy recomendada para sustituir

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Existen numerosas especies de maz pero a no ser que tengamos gallinas o un molino de grano para hacer smola el maz dulce es el que se suele sembrar en los huertos caseros El maz dulce o tierno se caracteriza por tener un grano dorado con sabor suave y dulce En los paquetes de semillas se puede encontrar bajo la denominacin SU Ms del 50% del azcar que contiene este maz

El diseo nico de este molino de maz incluye la desgerminacin en seco del maz con casi ningn inventario en proceso La humectacin el acondicionamiento la desgerminacin y el fresado se realizan en un proceso continuo con una prdida de tiempo mnima para el almacenamiento durante el proceso Esto permite un cambio rpido de material y especificaciones segn se desee desde

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En el caso del Maz el proceso es el siguiente Luego de realizar una limpieza similar a la que se realiza en el caso de la molienda seca se pone a macerar el maz Esto es la inmersin del maz en agua que tiene 0 1-0 2% de dixido de azufre a una temperatura que puede variar entre los 48 y 52 C y una duracin que puede estar entre 30 y hasta 50 hs De esta manera el maz

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CASA EL MOLINO es una hacienda del siglo XVII que formaba parte de la Hacienda de Chichimequillas ambas construidas por la rden de los Carmelitas Descalzos cuya patrona era Nuestra Seora del Carmen El objetivo de esta hacienda era almacenar metales por la cercana que tiene al CAMINO REAL DE LA PLATA Tambin se dedicaban a la produccin agrcola motivo por la cual se