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Los nibs entran a unos molinos y se muelen hasta transformarse en una pasta que se convertir en dos productos licor de cacao y cakes de cacao El licor de cacao permanece en tanques entre 10 y 14 horas y despus se manda a distintos pases en su versin liquida En cuanto a los cakes son la parte slida del cacao

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Los granos de cacao son tostados de 10 a 30 minutos en un comal o un horno de conveccin en un rango de temperaturas de 150 – 200C Quedan listos cuando la cscara o piel de cada grano adquiere una bella tonalidad tostada y quebradiza al contacto con los dedos Posteriormente se les retira la piel a cada grano de cacao

El proceso de fermentacin ocurre durante 6 a 8 das La fermentacin impide que germinen los granos de cacao lo que se conoce tambin como la muerte del grano Es una etapa muy importante en la fermentacin pues se dan una serie de cambios qumicos dentro del grano que impactan el sabor y la calidad del cacao

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Historia de los Molinos de caf manuales Los primeros en moler el grano de caf fueron los rabes que cerca del ao 1200 utilizaban dos piezas de piedra para triturar el caf Griegos y Romanos agudizaron la creatividad y adaptaron el disign de molinillos de trigo para hacer el caf

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